У гэтым артыкуле прадстаўлены дзве асноўныя амінакіслоты, гліцын (Gly) і аланін (Ala).Гэта галоўным чынам таму, што яны могуць дзейнічаць як асноўныя амінакіслоты, і даданне груп да іх можа стварыць іншыя віды амінакіслот.
Гліцын валодае асаблівым салодкім густам, таму яго ангельская назва паходзіць ад грэцкага glykys (салодкі).Кітайскі пераклад гліцыну не толькі мае значэнне «салодкі», але і мае падобнае вымаўленне, якое можна назваць узорам «вернасці, дасягненняў і элегантнасці».З-за салодкага густу гліцын часта выкарыстоўваецца ў якасці араматызатара ў харчовай прамысловасці для выдалення горычы і павышэння прысмакі.Бакавы ланцуг гліцыну невялікі і змяшчае толькі адзін атам вадароду.Гэта робіць яго іншым.Гэта асноўная амінакіслата без хіральнасці.
Гліцын ў вавёрках характарызуецца невялікімі памерамі і гнуткасцю.Напрыклад, трохланцуговая спіраль калагена вельмі асаблівая.Павінен быць адзін гліцын на кожныя два астаткі, інакш гэта выкліча занадта шмат стэрычных перашкод.Падобным чынам сувязь паміж двума даменамі бялку часта патрабуе гліцыну для забеспячэння гібкасці канфармацыі.Аднак, калі гліцын дастаткова гнуткі, яго стабільнасць абавязкова недастатковая.
Гліцын - адзін са спойлераў падчас фарміравання α-спіралі.Прычына ў тым, што бакавыя ланцугі занадта малыя, каб наогул стабілізаваць канфармацыю.Акрамя таго, гліцын часта выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі буферных раствораў.Пра гэта часта памятаюць тыя з вас, хто займаецца электрафарэзам.
Англійская назва аланін паходзіць ад нямецкага acetaldehyde, а кітайская назва лягчэй зразумець, таму што аланін змяшчае тры вугляроду і яго хімічная назва - аланін.Гэта простая назва, як і характар амінакіслоты.Бакавы ланцуг аланіну мае толькі адну метыльную групу і крыху больш, чым у гліцыну.Калі я намаляваў структурныя формулы для астатніх 18 амінакіслот, я дадаў групы да аланіну.У вавёрках аланін - як цэгла, звычайны асноўны будаўнічы матэрыял, які ні з кім не канфліктуе.
Бакавы ланцуг аланіну мае невялікія перашкоды і знаходзіцца ў α-спіралі, якая з'яўляецца канфармацыяй.Ён таксама вельмі стабільны ў β-складзе.У бялковай інжынерыі, калі вы хочаце змяніць амінакіслату без пэўнай мішэні на бялок, вы звычайна можаце змяніць яе ў аланін, які няпроста разбурыць агульную канфармацыю бялку.
Час размяшчэння: 29 мая 2023 г